本格的に焼き上げるステップ

まずは、焼き方をステップごとに解説します。

ステップ1｜フライパンを温める

最初にフライパンを中火でよく温めます。十分に熱してから付属のラードを入れて溶かすことで、旨味と香ばしさが増し、仕上がりに差が出ます。

ステップ2｜餃子を並べる

冷凍状態のままの餃子を、皮の平らな面を下にしてフライパンに並べます。この時、餃子全体に油がしっかりなじむように軽く回し入れると、焼き目が均一につきやすくなります。

ステップ3｜熱湯を注いで蒸し焼きにする

餃子の高さの1／3〜1／2ほどまで熱湯を注ぎ、すぐに蓋をして蒸し焼きにします。熱湯を使うことで皮にほどよく水分が入り、もちもちとした食感に仕上がります。

ステップ4｜仕上げに焼き色をつける

水分が減ってきたら蓋を外し、火を少し弱めて底面にこんがりとした焼き色をつけます。強火のままだと焦げやすいため、火加減を調整するのがポイントです。香ばしい焼き目がついたら完成です。

成功のためのポイント

ラードを多めに使えば表面はパリッと仕上がり、香ばしさが際立ちます。また、十分な熱湯でしっかり蒸すことで、皮はもちもち、餡はジューシーに保てます。蒸し焼きの際には蓋をして、内部に均一に火を通しましょう。最後に蓋を外すタイミングで火加減を弱め、焦がさずにきれいな焼き色をつけることが成功の秘訣です。

本格的に焼き上げるために

専門店の味に近づけるためには、冷凍状態から焼き始め、ラードを効かせて熱湯で蒸し、最後に香ばしく仕上げることが大切です。餃子の馬渡が提案する焼き方は、この工程を通じて皮のもちもち感と焼き目の香ばしさ、餡のジューシーさを最大限に引き出します。ご家庭でも簡単に「お店の味」を再現できるので、ぜひ一度お試しください。

解凍せずそのまま調理

焼き餃子や水餃子など、ほとんどの商品は冷凍庫から取り出してすぐに調理するのが基本です。凍ったまま加熱することで余分な水分が出ず、皮はパリッと香ばしく、中はもちもちの食感になります。餡もジューシーに仕上がり、冷凍前の美味しさを損なわずに味わえるのが大きな魅力です。とくに「もっちり餃子」など定番の商品は、この方法で一番美味しく楽しめます。

自然解凍が適している商品も

一方で、骨付きの「手羽餃子」のように厚みのある餃子は、前日に冷蔵庫へ移して自然解凍してから調理するのが最適です。ゆっくり解凍することで皮が柔らかさを保ちつつ、中まで均一に火が通りやすくなります。とくに揚げ餃子にする時は、この一手間で仕上がりに大きな違いが出ます。冷蔵庫での自然解凍は時間はかかりますが、ムラなく美味しく仕上げるための重要なポイントです。

避けたい解凍方法

常温に長時間置いてしまったり、水や電子レンジで急速に解凍する方法は、皮が水っぽくなりやすく、餡の旨味も抜けてしまいます。結果として食感が悪くなり、本来の美味しさが損なわれてしまうためおすすめできません。冷凍餃子を最高の状態で味わうには、調理直前まで冷凍庫でしっかり保存することが何より大切です。

冷凍庫でしっかり保存

届いた餃子はできるだけ早く冷凍庫へ入れましょう。低温で安定させることで、皮のもちもち感や餡のジューシーさを長期間保てます。常温や冷蔵で置いてしまうと品質が落ちやすくなるため、必ず冷凍庫で保存するのが鉄則です。とくに買い物や宅配で届いた直後は、なるべく時間を空けずに冷凍庫へ入れることが大切です。

必要な分だけ取り出す

餃子を調理する時は、一度に使う分だけを取り出しましょう。何度も出し入れをすると庫内温度が変動し、霜がつきやすくなります。これが皮のパリッとした焼き上がりや餡のジューシーさを損なう原因になってしまうのです。まとめ買いをした場合は、1回分ずつ小分けにして保存しておくと便利で安心です。

保存容器やラップで乾燥を防ぐ

長期間保存する際には、冷凍焼けや乾燥を防ぐために密閉容器やラップを活用しましょう。餃子同士がくっつかないように並べて冷凍し、届いた時の包装をそのまま活かしつつ、ジッパー袋や保存容器に入れるとさらに安心です。こうしたひと手間で、最後の一つまで専門店ならではの味わいをキープできます。

賞味期限を守る工夫

餃子の馬渡の冷凍餃子は、製造日から約120日間の賞味期限が設定されています。美味しさを損なわずに楽しむためには、なるべく早めに食べきることが大切です。冷凍庫にストックしておく場合は、購入日や期限をメモしておくと、消費のタイミングを逃さず管理できます。